小猪快跑的厨房- 心食谱

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viviantest@粉丝蒸扇贝

20150205xinshipuaddcomment 看着好好吃呢

小猪快跑@家常海绵烤蛋糕----裱花蛋糕胚

是1千瓦的烤箱，上面打错了，不是一千万的烤箱

小猪快跑@家常海绵烤蛋糕----裱花蛋糕胚

通常做蛋糕，鸡蛋要从冰箱里拿出来，冰箱冷藏通常是5度，如果是冬天，在北方，房间里有暖气，在15度左右，所以也是冷藏过的鸡蛋，才容易打发。蛋糕基本原理，就是通过电动打蛋器，把空气打入蛋白，烤蛋糕的时候，才会松软。所以通常在南方夏天，要准备一盆冰水，在盛蛋盆的下面，不然蛋白是打不发的。通常我们做的是全蛋蛋糕，但是蛋白和蛋黄，要分开打，这样做出的蛋糕才松软，而且牛奶我个人认为是有必要加的，烤出的蛋糕松软，外面卖的全蛋蛋糕吃着会很干，自己烤的就不干，我个人认为就是加适量的牛奶的原因，通常6寸蛋糕3-4个蛋，一瓶250毫升的牛奶，加60毫升牛奶就够了

啊淡@家常海绵烤蛋糕----裱花蛋糕胚

我是初学者，做过全蛋海绵蛋糕，6寸的，没打过蛋白，想问下，冬天打发蛋白，鸡蛋要放冰箱？

小猪快跑@家常海绵烤蛋糕----裱花蛋糕胚

没烤熟。如果是这种大的蛋糕就是8寸以上，因为我们的烤箱不是那种大烤炉，会存在外表已经烤熟了，可是内里没熟。你需要放到最下层，就是表面要远离加热管，而且大蛋糕要低火长时间：这个低火是指温度不能太高了，否则内里烤不熟。1 确认一下你烤盆的尺寸，越大的蛋糕，需要时间越长，这个不同于小蛋糕，小蛋糕一般出来，过几分钟就熟了，大蛋糕需要时间长一些 2 我为了不让蛋糕烤糊，我在上面蒙上了铝箔纸，这样就不会烤糊表面，等熟的时候揭掉铝箔纸，把表面烤黄 3 你用刮蛋糕模，轻按蛋糕表面，如果一按塌下去，没鼓起来，说明没烤熟，千万别用手啊，容易烫伤，如果一按，拿起刮蛋糕的胶铲，蛋糕慢慢鼓起来，说明内里熟了，如果还无法判断，你那个筷子，扎进去，看到很容易就进去，那么也是没熟，这样你还要继续烤。一般经过2，3次，你就能掌握，你那个尺寸的烤盆，需要多少时间可以烤好蛋糕，当然和烤箱的功率也有关系，我是1千万的烤箱，你多试几次，就一定能烤一个松软可口的蛋糕的