姜母糖/老姜蜜饯

老姜用刷子轻刷洗净表皮，连皮切成薄片

大炒锅先放入姜片，除了麦芽糖外，加入食谱所有的糖、水

开火，锅边开始滚时，开始炒姜片及糖

取一根洗净的铁汤匙，舀一大匙麦芽膏，连汤匙一同放入锅中煮，待麦芽膏完全融化时将铁汤匙捞出

炒约20-25分钟，温度上升到120度，或是将糖滴在冷水中会形成圆珠状，熄火

用漏勺将姜片沥干放在铺好烘培纸的盘子里，用筷子拨炒姜片至糖反砂，放凉（刚盛出来的姜片表面是潮湿的状态，忘了拍照）

开火继续炒糖约5分钟，至锅边开始有糖附着，熄火，继续翻搅糖至糖颜色变浅，用锅铲快速翻搅糖，再用筷子快速拨搅至糖反砂

盛入舖好烘培纸的盘子里，放凉

姜片变成可口的蜜饯；姜母糖用热水冲泡即可饮用，或是做料理的调味料。放凉后，才可装入密封罐保存。

炒锅中倒入水，并将锅铲、漏勺、铁筷等放入锅中将水煮开，附着在锅子、锅铲等的糖会融化，就是一大壶姜母茶，同时，锅子也乾乾净净了。